Ozge Samanci
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La cuisine d'Istanbul ; au XIXe siècle
Samanci Ozge
- Pu de rennes
- Tables Des Hommes
- 29 Mai 2015
- 9782753539631
Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, Özge Samanci analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires. La cuisine d'Istanbul s'inscrit alors clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, l'adaptation partielle de techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients et l'apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations.
