Des recettes qui tranchent ; le carpaccio

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À propos

J'ai depuis toujours une passion pour le carpaccio. Il est devenu incontournable pour nos déjeuners du samedi et le premier objectif de mon marché du week-end... Quand je pars faire mon marché le week-end, je pars toujours sans idée précise pour mon carpaccio, c'est l'ingrédient de base qui va donner le « ton », j'imagine ensuite, comme un jeu, avec quels ingrédients l'associer... un végétal ou une herbe aromatique, un agrume ou un vinaigre et enfin les épices et le poivre pour compléter le plat. Je donne juste ce qu'il faut de conseils et de bons gestes... Vous trouverez dans cet ouvrage 30 de mes associations préférées illustrées avec poésie par Alessia Serafini. À vous maintenant de vous les approprier et d'oser vos propres accords.

Sommaire

Quelques recettes :
Mulet noir, courgette jaunes, basilic pourpre, sarrasin, huile de pignon grillé.
Bulot, pomme Granny Smith, échalote, citron vert, sésame à la prune Umeboshi, huile de verveine.
Artichaut poivrade, feta, olives noires, origan, huile d'olive.
Boeuf, anchois, fenouil, pignons grillés, huile d'olive.
Saint Jacques, baies roses, grenade, limequat, huile de sésame grillé.
Biche, roquette, tomme de chèvre, myrtille, huile de noix.
Anchois, ciboulette, gingembre, citron, huile d'olive.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie

  • Auteur(s)

    Anne Etorre, Alessia Serafini

  • Éditeur

    Epure

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Date de parution

    16/06/2020

  • EAN

    9782352553489

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    80 Pages

  • Longueur

    19 cm

  • Largeur

    14 cm

  • Épaisseur

    1 cm

  • Poids

    160 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Anne Etorre

Anne Etorre est tombée toute petite dans la marmite de la gastronomie. La culture du produit fait entièrement partie de l'ADN de cette gourmande exigeante qui collectionne les livres de cuisine depuis l'enfance et passe tout son temps libre à cuisiner quand elle n'est pas au restaurant ou en train d'organiser un événement, forcément dans l'univers de la gastronomie.

Alessia Serafini

Alessia Serafini est une designer italienne qui vit et travaille à Paris.
Après des études de design à Venise, elle collabore avec plusieurs entreprises et agences italiennes et rejoins en 2008
le studio parisien d'Andrée Putman. En 2012, elle fonde avec son associée Valérie Salerno le studio de design LE TIROIR.
Elle aime explorer son métier avec les outils traditionnels du dessin et mélanger les ingrédients des projets comme pour
la réalisation d'une recette de cuisine.

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